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Fare i ravioli in casa è un ottimo modo per deliziare gli ospiti con una ricetta ricercata, dalla forte presenza scenica. Di ricotta o di carne, asciutti o in brodo, i ravioli sono, tra le infinite varietà di pasta ripiena che offre la cucina italiana, quelli che sono più internazionalizzati: l’abilità nel fare dei buoni ravioli sta nel modo di fare la pasta e nel giusto equilibrio tra l’involucro e il ripieno. Possono essere quadrati o tondi e i condimenti possono spaziare da sughi semplici a quelli elaborati con carne o verdure oppure sono ottimi anche in brodi vegetali o di carne magra.
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[ingredienti]
Ingredienti
- Farina tipo 00: 400 gr
- Uova: 4
- Sale: un pizzico
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[preparazione]
Ricetta e preparazione
Setacciate la farina su una spianatoia, meglio se di legno, disponete la farina a fontana creando una fossetta al centro, aggiungete un pizzico di sale e ponete le uova al centro una per volta.
Battete le uova e incorporatele all’impasto partendo dall’interno, lavorate il tutto con le mani sino ad ottenere una pasta liscia ed elastica. Se l’impasto risulta particolarmente duro, aggiungete 3/4 cucchiai di acqua tiepida. Formate una palla, ponetela in una zuppiera e lasciatela riposare, coperta da un panno asciutto, per un’ora.
Dividete la pasta a metà e stendete entrambe le parti con un matterello fino ad ottenere due sfoglie sottili. Allineate su un foglio di pasta il ripieno prescelto ad una distanza di 3 cm circa l’uno dall’altro e coprite con l’altro lembo, pressando attorno al ripieno. Con una rotellina dentata ritagliate i ravioli quadrati di circa 4 cm per lato e premete intorno al ripieno in modo che le due sfoglie siano perfettamente unite. Spolverate di farina e lasciate riposare per 15 minuti.
Lessate i ravioli in abbondante acqua salata, scolateli delicatamente con un mestolo forato, posateli a strati in un’ampia zuppiera e condite a vostro piacimento.
Il ripieno per i ravioli fatti in casa
Per il ripieno dei ravioli ci si può sbizzarrire tra un’infinità di ingredienti e combinazioni. Un ripieno classico dei ravioli è ricotta e spinaci, un piatto semplice, dal gusto unico e di facile preparazione.
Quando la pasta per i ravioli è pronta e sta riposando, fate saltare 250 gr di spinaci in una padella antiaderente. Quando sono cotti, scolateli, strizzateli, poneteli in un’insalatiera e aggiungete 125 gr di ricotta, il sale e il pepe fino ad ottenere un composto omogeneo.
Stendete la pasta con un matterello in due sfoglie sottili e riponete piccole porzioni del composto distanziate a intervalli regolari su una sfoglia. Coprite con l’altra sfoglia e tagliate i ravioli con una rotella dentata. Fate cuocere in acqua salata e condite con burro fuso e salvia.
Se invece preferite qualcosa di più ricercato e dal sapore delicato, provate i ravioli fatti in casa ai funghi.
Preparate il ripieno mescolando i funghi (meglio se porcini) fatti precedentemente saltare con un filo d’olio e sminuzzati, con la ricotta, formaggio grattugiato e un pizzico di prezzemolo tritato. Preparate una vellutata con acqua dei funghi ben filtrata, brodo vegetale, burro e farina, condite i ravioli, aggiungete qualche fungo intero e servite.
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[consigli]
Consigli
Qualsiasi condimento utilizzate, cercate sempre di scegliere ingredienti e salse dal sapore delicato, per evitare che si copra il sapore autentico dei ravioli.[/consigli]