Lo chef Angelo Troiani ci svela i segreti per ottenere una pastellaperfetta: l’utilizzo di acqua gassata e il bagnomaria a freddo che servirà per creareuno sbalzo termico. La preparazione delle pastella è davvero semplicissima inquanto occorrono soltanto due ingredienti: farina e acqua gassata. Riempite unaciotola abbastanza capiente con dell’acqua ghiacciata. Immergetevi all’internoun’altra ciotola leggermente più piccola in cui versare dell’acqua frizzanteben fredda. In pratica dovete realizzare una sorta di bagnomaria a freddo.Infine, aggiunte la farina nella ciotola contenente acqua frizzate e lavoratela pastella prima con la forchetta e poi con le mani
I trucchi per preparare una pastella perfetta
