Lochef Angelo Troiani ci propone laricetta di un delizioso primo piatto: glispaghetti di farro con asparagi, cozze e zafferano. Ad amalgare il tutto sarà una deliziosa riduzione preparata con latte di mandorle, brodo di cozze e un po’ di zafferano. Per la preparazione di questo primo piatto si parte dalla pulizia e dalla cottura delle cozze e degli asparagi. Filtrate il brodo di cottura delle cozze e aggiungete un po’ di zafferano e poi tagliate grossolanamente i molluschi con il coltello. Ponete il brodo sul fuoco e aggiungete uno spicchio di aglio e il latte di mandorle. Fate ridurre e aggiungete le cozze e gli asparagi. Quando la pasta sarà pronta, scolatela al dente e fatela saltare con la riduzione. Aggiungete un po’ di basilico e servite con un filio d’olio.
Impariamo un delizioso primo piatto con Angelo Troiani
