Lo Chef Angelo Troiani, del Ristorante Il Convivio di Roma, ci insegna a preparare il polpo in un modo nuovo. Grazie all’aiuto di Giulia Arena prepara il “Polpo verace scordato nel tegame con vegetali e maionese sbagliata di mela Smith e senape”. Rosolare il polpo in una padella con poco olio sino ad ottenere una bella croccantezza e doratura. Preparare un caramello biondo chiaro con gli aromi. Aggiungere l’acqua del polpo e far ridurre. Aggiungere i cucchiai di senape e mescolare versando l’olio di semi fino ad ottenere una maionese, aggiungendo sale, pepe e aceto. Mondare e tagliare a le verdure, e bollirle. Condirle con olio, sale e pepe. Disporre la finta maionese nel piatto, aggiungere le verdure, e completare con il polpo ben caldo. Il piatto è pronto!
La ricetta di Angelo Troiani
